DOH08 | Mutfak hizmetlerine yönelik uygun fiziki koşullar sağlanmalıdır.

Otelcilik Hizmetleri bölümünde yer alan bu standart için alt standartlar, ölçütler ve rehberlik notları.

DOH0840 puan

Standart Özeti

Bu standart 6 alt standart ve 4 değerlendirme ölçütü içerir.

Alt Standart

Ölçüt

Puan

DOH08.011. alt standart

Mutfak bölümleri (depolama, gıda hazırlama, bulaşık yıkama yerleri gibi) çapraz kontaminasyonu engelleyecek şekilde birbirinden ayrı alanlarda ve iş akışına uygun şekilde düzenlenmelidir.

DOH08.022. alt standart

Kurumda mutfak hizmeti verilen tüm alanların tavan, taban ve duvarları yıkama ve dezenfeksiyona uygun olmalıdır.

Değerlendirme Ölçütleri

Zemin, kayma ve düşmeyi önleyici malzemeden yapılmış olmalıdır.

DOH08.033. alt standart

Soğuk hava depoları içeriden açılabilme özelliğine sahip olmalı veya içeriden dışarı haber verebilecek uyarı sistemi bulunmalıdır.

Değerlendirme Ölçütleri

Depo koşullarının uygunluğu izlenebilir olmalıdır.

DOH08.044. alt standart

Mutfakta iklimlendirmeye yönelik düzenleme yapılmalıdır.

Değerlendirme Ölçütleri

Mutfak kokularının kurum hizmet alanlarına karışmasını önleyecek şekilde düzenleme yapılmalıdır.

DOH08.055. alt standart

Mutfak alanlarının hayvan ve haşerelerden korunmasına yönelik düzenleme yapılmalıdır.

DOH08.066. alt standart

Mutfak atıkları hijyenik ve çevreye zarar vermeyecek şekilde ortamdan uzaklaştırılmalıdır.

Değerlendirme Ölçütleri

Yemek atıklarının geçici olarak muhafaza edilmesine yönelik uygun alan oluşturulmalıdır.

DOH08 · Mutfak hizmetlerine yönelik uygun fiziki koşullar sağlanmalıdır.

Bu sayfada