DOH09 | Gıdaların güvenli tedariki ve depolanması sağlanmalıdır.

Otelcilik Hizmetleri bölümünde yer alan bu standart için alt standartlar, ölçütler ve rehberlik notları.

DOH0940 puan

Standart Özeti

Bu standart 3 alt standart ve 9 değerlendirme ölçütü içerir.

Alt Standart

Ölçüt

Puan

DOH09.011. alt standart

Gıda zinciri süreçlerinde diyetisyen kontrolü sağlanmalıdır.

DOH09.022. alt standart

Gıdaların güvenli tedarikine ilişkin kurallar asgari aşağıdaki hususları kapsayacak şekilde belirlenmelidir:

Değerlendirme Ölçütleri

Gıdaların türlerine göre aranması gereken nitelikler
Kalite kontrol kriterleri
Tedarikçi kabul ve değerlendirme kriterleri
Gıdaların taşınması ve teslimine yönelik asgari belgeler ve gereklilikler

DOH09.033. alt standart

Gıda türlerine göre depolama koşulları (sıcaklık, saklama süresi, varsa paketleme şartları, raflara ve dolaplara yerleşim kuralları gibi) tanımlanmalıdır.

Değerlendirme Ölçütleri

Gıda depolarında hemzemin yerleştirme yapılmamalıdır.
Depodaki ürünler, yerle ve duvarla teması engellenecek şekilde, gıda grupları ayrı olarak yerleştirilmelidir.
Üretilmiş ve satın alınmış gıdaların stoklanmasında tavsiye edilen tüketim tarihlerinin etkin şekilde takibi yapılmalıdır.
Çiğ, yarı pişmiş ve pişmiş ürünlerin üretim ve son tüketim tarihleri kayıt edilmelidir.
Çiğ, yarı pişmiş ve pişmiş ürünlerin depolanması ayrı alanlarda yapılmalıdır.

DOH09 · Gıdaların güvenli tedariki ve depolanması sağlanmalıdır.

Bu sayfada