DOH10 | Gıdaların hazırlanma süreçlerine yönelik düzenleme yapılmalıdır.

Otelcilik Hizmetleri bölümünde yer alan bu standart için alt standartlar, ölçütler ve rehberlik notları.

DOH1050 puanÇekirdek Standart

Standart Özeti

Bu standart 6 alt standart ve 6 değerlendirme ölçütü içerir.

Alt Standart

Ölçüt

Puan

DOH10.011. alt standart

Gıdalar hastaların bakım gereksinimleri ve beslenme tedavileri doğrultusunda hazırlanmalıdır.

DOH10.022. alt standart

Tedavi amaçlı özel diyet gereksinimi olan çalışanlar belirlenmeli, diyetine uygun yemek hizmeti alması sağlanmalıdır.

DOH10.033. alt standart

Gıda hijyeni ile ilgili gerekli tedbirler alınmalıdır.

Değerlendirme Ölçütleri

Gıdaların hazırlanmasında kullanılan sarf malzeme, araç gereç ve ekipman uygun şekilde temizlenmeli veya dezenfekte edilmelidir.
Gıda ile temas eden malzemeler sağlığa uygun özellikte olmalıdır.
Tüm çalışanlar; yapılan işin özelliğine göre maske, eldiven, bone, kolluk, galoş gibi uygun koruyucu ekipman kullanmalıdır.

DOH10.044. alt standart

Mutfak ve servis personeline asgari aşağıdaki eğitimler verilmeli ve düzenli aralıklarla tekrarlanmalıdır:

Değerlendirme Ölçütleri

DOH10.055. alt standart

Hizmet kapsamındaki kişilere servis edilen her son üründen şahit numuneler alınmalı ve uygun koşullarda en az 72 saat saklanmalıdır.

DOH10.066. alt standart

Hazırlanan menüler, standart yemek tarifeleri ve gramaj listelerinin Bakanlıkça yayınlanan rehberlere uygunluğu kontrol edilmelidir.

DOH10 · Gıdaların hazırlanma süreçlerine yönelik düzenleme yapılmalıdır.